カニの甲羅まで食べる男のカニレシピ

こんにちは、カニの甲羅まで食べる男です！！

カニゆで、とても簡単で楽しいです。

「今まで食べたカニで一番美味しかったカニ」と言えるカニは、あなた自身がゆでたカニの可能性も大です。（ゆでたてなんでｗ）

是非、チャレンジしてみてください。

どこのカニ屋さんでも「活きたカニ（活蟹）」を買うとレシピがついてきます。
とりあえず、レシピで十分。

ただカニのレシピに書かれていない補足を書いてます。
但し、正しいかは、不明です（笑）

＝＝CONTENTS==
■自分でカニをゆでる基本
■タラバガニのゆで方＜＜＜
■毛蟹のゆで方＜＜＜＜
■ワタリガニのゆで方＜＜＜
■カニゆでの塩分濃度＜＜＜

初心者向け自分でカニをゆでる基本

カニを自分でゆでるなら「活蟹（活きたカニ）」を買います。尚、すでにゆでてあるカニを「２度ゆでしてはダメ」です。

カニをゆでるのに用意する物

用意するものは、水に「カニ」「鍋」「塩」の３つ。とってもシンプルです。

あれば便利なものとしては、「ハカリ」です。なくても大丈夫です。（私は、使いません。）

塩の種類は、何でもいいです。

※カニの脚をしばる「ゴムバンド」は、素人さんは使わない方が無難です。

カニゆでの基本

簡単に言えば、沸騰した塩水の中に、甲羅を下にしてカニを入れて、再沸騰してから15分から30分でゆであがります。カニゆで時間は、カニの種類や大きさによります。

■タラバガニのゆで方＜＜＜
■毛蟹のゆで方＜＜＜＜

カニの甲羅は、常に下してゆでます。

ゆでた上がったカニは、冷水や氷で３分から10分、しっかり冷やす。

カニを鍋に入れる前に洗う

活きたカニを買うとたまに、泥がついているケースがあります。これって、まさに獲れたてのカニです。水槽にいると泥などの汚れが自然に取れるのですが、その泥が落ちる時間がなかったほど入荷したての「新鮮な獲れたのカニ」です。

新鮮なカニほど、しっかりと水洗いする必要があります。

目安なんですが、カニに黒く泥がついているでしょう。まさに獲れたて、最高の鮮度です。

カニをゆでる際の気になる疑問
カニを鍋に入れるタイミングはどっち？？

水の状態からカニを鍋に入れるか？沸騰したお湯の状態でカニを鍋に入れるか？

どちらでも、良いでしょう。

それぞれ、メリット、デメリットがあります。私の経験から、どちらのタイプのカニ屋さんもあります。この際、一番大切なのは、沸騰(再沸騰)してからが、ゆで時間ということです。

塩分濃度

カニを買った時についてくるレシピは、だいたい3%から5％（水１リットルなら30gから50g）が多いです。かなりアバウトです。私は、塩を入れて沸騰したら必ず、試飲しています。

■カニゆでの塩分濃度＜＜＜＜

ゆで時間

ゆで時間は、カニを買った時に「ゆで時間は、何分？」と聞くのベストです。ネットで購入した際、「このカニのゆで時間は、〇〇分」とかゆで時間が書いているショップもあります。

カニを買った時、「カニゆでレシピ」が入っていますが、かなりアバウトです（笑）
ゆで時間は、カニの大きさや身の詰まり、卵の有無によって微妙にゆで時間が違います。

詳しいゆで時間は、こちらを見てください。

■タラバガニのゆで方＜＜＜

■毛蟹のゆで方＜＜＜＜

■ワタリガニのゆで方＜＜＜

【重要】塩をいれて沸騰したお湯にカニを入れて、再沸騰してからの時間です。
350ｇって中途半端ですが、毛蟹の最小サイズを意識しての記載です。

【重要】
鮮魚店やカニ屋さんによっては、一般家庭の火力は弱いから最低でも20分から30分なんてことも聞きます。

カニのゆで職人と私たちの違い

かにゆで職人は、季節や甲羅の厚み、カニの大きさよって、毎回、塩分濃度を変えますが、経験のない私たちは、ほぼ無理です。
しかも、プロは、ゆでる毎に「塩分濃度分析機」で塩分濃度を図ってます。

私たちは、通常のレシピで十分です。

身の詰まりがビシビシじゃない場合や小さめのカニは、塩分濃度やゆで時間は、レシピの範囲内で低め、短めでいいでしょう。