こんにちは、カニの甲羅まで食べる男です！！

カニ歴20年、たくさんのカニゆで職人に会ってきましたが、口を揃えて「塩の種類は、何でも良いよ」ってカニゆで職人がほとんどです。


結論として、「塩の種類」は、何でも良い（笑）




＜カニをゆでる際の塩分濃度＞

塩の種類より、塩分濃度の方が大切です。

カニを買った時についてくる「かにゆでレシピ」を見ると塩分濃度「３％から５％」が多いです。また、カニを売っている人に聞くと「海水と同じ濃度」とも聞きます。かなりアバウト過ぎます（笑）

私の場合、カニを会社でゆでることの方が多いので、ハカリがありません。

それで、塩水を試飲して塩分を調整します。

よくカニ屋さんでは、「海水の濃度でゆでる」と言います。ただ、海水浴で間違ってのんだ海水の味は、かなり苦くて、ささるような辛さ、飲めないです（笑）

実際に塩の濃さをあの辛さに合わせるとカニがしょっぱい（塩辛い）です。

海水の辛さの手前がドンピシャです。鍋の塩水が「普通に飲めるあたり」と「もう苦く飲めないかな」のあたり境目です。

この塩分濃度でゆでると「カニ、美味しかった！絶妙な塩加減！！」って言われることが多いです。


尚、 身の詰まりの悪いカニは、塩分を薄目（普通に飲める程度の塩水）にすると良いです。


難しかったらゴメン。