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タラバガニのゆで方
タラバガニゆで方レシピ



カニのゆで方

こんにちは、カニの甲羅まで食べる男です!!

タラバガニのゆで方ですが、2022年現在、活きたタラバガニの入手は、、難しいでしょう。私は、活きたタラバガニが買える函館のお店を3社を上手に利用しています。

別ページに記載してますが、安くて鮮度も良い函館・道南のお店なので是非、参考にしてください。 ネットで買うより30%から50%安いです。



毛蟹、渡り蟹、紅ズワイガニと違って、タラバガニを美味しく食べる為に下処理をしなくてはいけません。

まずは、活きたタラバガニを準備!

道南・函館のカニ屋さんで購入 見るからに北海道函館産!!





タラバガニのさばき方






ボイルタラバガニ編

とりあえず用意した鍋にタラバガニが入るかチェック!!

簡単なタラバガニのさばき方

本タラバガニ
1.タラバガニを用意(今回は、メス。オスも一緒です)
本タラバガニの裏面
2.タラバガニをひっくり返す。 下処理の所要時間5分くらいです。


タラバガニのさばき方
3.お腹のフタを持ち上げて、赤いライン部分を包丁でカット。オスの場合、黒い塊(卵・外子)は、ありません。
タラバガニのさばき方
4.カットするとこんな感じです。黄土色の部分のみ、スプーンや指ですべて取り除く。黄土色の部分は、カニミソもどきです。

タラバガニのさばき方
5.黄土色の部分は、簡単に手で取れます。これを取らないと茹でた際に体全体に回って、美味しくなくなります。
タラバガニの下処理
6.カニの内部にも黄土色の物体があるので指を入れて、すべて取り除きます。

タラバガニを冷やす
7.黄土色の部分を取り出しながら、甲羅の中に水をガンガン入れて内部をきれいにします。その際、タラバメスは、黒、紫色の部分は、卵なので流さないよう注意です。
タラバガニゆで方
4.完成です。(オスの場合は、黒い部分や紫の部分はありません。)

タラバガニのさばき方
準備完了です。

タラバガニのゆで 塩分濃度

1.まず、「毛蟹」、「塩」、「鍋」、「水」を並べて用意します。

・塩の種類は、何でもいいです。
・ 鍋は大きめがいいです。


2.鍋に水を入れて沸騰させます。


3.お湯を沸かしている時にカニをしっかりと水洗います。


4.沸騰したら塩を入れます。塩分濃度1リットルに対して3%(30g)でも、4%(40g)でも、5%(50g)でも良いです。

ほとんどのレシピは3%から5%。正直、3%と5%では、ぜんぜん違う(笑)

私は、鍋の塩水を試飲して「ギリギリ美味しく飲める辛さ」に合わせます。もう、辛くて飲めないのちょっと前です。ここが、私の絶妙な塩加減です。

塩を入れると沸点が上がるので再沸騰するのを待ちます。


※水の時点で塩を入れてもOKです。

タラバガニのゆで時間



タラバガニのゆで時間
子持ちタラバ蟹1.7キロ 身の詰まり90% 茹で時間17分




1.塩を入れて沸騰した鍋に毛蟹を入れます。

トングを使うと安全です。プロは、ゴムバンドや紐でカニを縛りますが、私は縛りません。

2.タラバガニを鍋に入れて、お湯が再沸騰したらタイマーをセットしてスタート。(鍋には、フタをします)

ゆで時間の目安(子持ちタラバ)
・活1.5g 再沸騰してから15分
・活2.0g 再沸騰してから20分
・活3.0g 再沸騰してから25分

ゆで時間の目安(オス)
・活1.5g 再沸騰してから20分
・活2.0g 再沸騰してから25分
・活3.0g 再沸騰してから30分(かなり大きな鍋が必要) 


※身の詰まりが悪ければ−2分前後
※大丈夫かなと不安なら+2分くらい

※メスのタラバガニで3キロ超えは、ほとんどいない。
※オス3キロ以上は、鍋や火力の問題でプロに任せた方が無難。

3.カニを入れて再沸騰したら火力調整する。
・ガスコンロは、中火。
・IHでは、強火。
※ 火力が、よくわからなければ、静かにグツグツする程度。


4.時間が経ったら、鍋ごとシンクにカニを移動。ヤケドに注意してください。


タラバガニのゆで方2
1.シンクに鍋を入れたら、鍋に強めに水道水を2,3分ほどガンガン流します。(カニに付着している白い脂肪分などの汚れを落とす為、冷やす為)


2.鍋のお湯が冷たくなったら、カニを取り出してきれいに洗います。



3.カニをきれいに洗ったら、ボールや鍋にカニを入れて氷を多めにかけて冷やします。もしくは、氷水にカニを入れてもOKです。氷なら 10分から15分ほど冷やします(目安として、カニを持った時に温かさがなくなるまで)。
(氷水なら5分程度冷やします。)

タラバガニのボイル茹でたてのホカホカを食べるなら、5分くらい冷やす程度でいいです。

私は、すぐに食べないので10分以上しっかりと冷やします。


※身の詰まりの悪いカニは、すぐ食べた方が美味しいです。


4.ゆでたてを食べたければ、そのまま食べてください。

あとで食べる場合は、冷蔵庫にいれます。冷蔵庫に匂いがつかないようにしっかりと何かで包むといいでしょう。(カニを包む場合、カニが生暖かいと腐ることがあるのでしっかりと冷やしてから冷蔵庫に入れてください。)

ちなみにゆでたてには、カニの甘味が完全にのっていません。6時間以上くらい経つとカニ甘味がのってきます。
タラバガニのゆで方
ゆでたのカニは、かなり熱く、汚れているので2,3分、水道水をガンガンかけます。



ゆでタラバガニ
氷の量が少ないですが、こんな感じで冷やします。氷水なら5分程度でOK。

できあがりです。


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タラバガニは、下処理をする必要があるので、ひと手間多いです。

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カニをゆでるのに塩の量をはかる秤がない時に参考にしてください。

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カニの甲羅まで食べる男こんにちは、カニの甲羅まで食べる男です!

イギリスの学者さんが「ロブスターは、痛みを感じない」っと言ってました。

毛蟹も、タラバガニも痛みを感じないといいなと思ってます(笑)。





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