函館発！カニの甲羅まで食べる男

ゆでたカニで
「きれいなカニ」と「きれいじゃないカニ」
どっちが美味しい？

昔、カニ屋さんで働ていた時に親方に「これは、売り物にならないから持っていけ。食べて勉強しろ」ともらったタラバ蟹です。

こんにちは、カニの甲羅まで食べる男です！

観光客がこんなタラバガニを見て「ブラックタラバガニですか？」とか、「焼タラバガニですか？」とか言ってました（笑）

どうして、こんな黒いタラバガニがあるか？

水槽にいる時に「床ずれ」や「タラバガニ同士でぶつかり合いついた傷」が、ゆでると黒ずみます。どういうことかと言えば、水槽に長く居れば居るほど床ずれや傷ができ、黒くなってしまいます。

要は獲れてから時間がたったと言うことです。サイズの大きいタラバガニは、値段が高いのでなかなか売れなくてこんな感じになることもあります。特に大きいサイズは、しょうがないかな～と思ってます。

但し、よっぽどじゃない限り普通に美味しいです。ごく稀にベチャベチャした感じのタラバはあります。

上記タラバガニの裏面です。

こんな感じで重なり合うと傷がつく

たくさんタラバガニの写真を撮ってきましたが、傷は多かれ少なかれついているケースが多いです。

浜茹でタラバガニ

朝ゆでタラバガニ

左写真は、珍しい「浜茹でのタラバガニ」です。浜茹では、冷凍品にはなりますが、獲れてすぐにゆでるので傷がほとんどないです。

やっぱり、透明感のあるきれいな小サイズのタラバガニが好きです！

こんにちは、カニの甲羅まで食べる男です！

下の写真、活きた毛蟹の甲羅が黒く汚れています。
海の中で付着した「泥」です。

普通、洗ったり、水槽にいるので泥がついていることは、ありません。

これって、「獲れたてをそままま送ったんだな」と判断。

カニの美味しさを決める要因は、鮮度の良さが８割！

以下、あくまで「活きたカニ」の話です！！

ケースにも寄りますが、水揚げされた毛蟹は、これからの輸送される体力の回復、また海で付着した汚れを取る為にいったん「水槽」の中に入れます。（通常、水槽に入れる前、茹でる前にカニに洗います。）

写真の毛蟹は、水槽に入れる前に流通してしまった「泥が取れる前の毛蟹（活）」です。これって、「水揚げされたばかりの鮮度抜群の毛蟹（活）」です。

美味しい毛蟹の一言「泥が取れる暇もなかった鮮度の良い毛蟹！！」

ちなみに「茹でた毛蟹」の黒い部分や点は、単なる「傷」で鮮度とは関係ありません。念のため（笑）
一概には言えませんが、ゆでたカニは、きれいなカニがおすすめです（身の詰まりではなく、鮮度の話）。