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毛蟹のカニミソ







カニミソ

こんにちは、カニの甲羅まで食べる男です。


蟹味噌(かにみそ)は、産地によって色や味も違います。北海道の北や東に行けば行くほど、黄色になります。

函館の近くの噴火湾は、黄土色のケースが多いです。また、蟹味噌のあるなしは、身の詰まっていることが前提といってもいいでしょう。

カニミソを期待で毛蟹を買うなら、ゆで350gから600gの間を推奨します。

カニミソ
毛蟹のカニミソは、本体と甲羅の中にあります。
かにみそ
これだけ入っていれば十分。蟹味噌は甲羅の上部に固まっています。 色もいい感じ。えりも岬付近の毛蟹。



黒いカニミソ
蟹味噌が固まらなかったケース。 味も色もイマイチ。
グレーなかにみそ
蟹味噌の色が肌色の蟹味噌。 味はイマイチ。
カニミソのクレーム
蟹味噌が入ってなかったケース。 身の詰まりも良くない。

 

かに味噌
道東や北海道沖のオホーツク海の毛蟹は、 蟹味噌も黄色できれい。 但し、オホーツク海でもロシアの毛蟹は、 蟹味噌が入ってないことで有名。
蟹みそ
カニミソが固まっていませんが、 かなり美味しかったカニミソ。 えりも岬から釧路の間で獲れた毛蟹のカニミソ。

カニミソ
毛蟹の甲羅をあけるとこんな感じです。 実際は、甲羅全体に広がっていることは、ほぼありません。
カニミソ
左の写真のカニミソを広げると これだけの量のカニミソが入ってます。
毛蟹の蟹味噌

蟹味噌(かにみそ)が、入ってないとクレーム??

カニミソが入ってない。お店次第ですが、返品や返金は難しいと思います。ネット通販の場合は、お店としてクレームが一番面倒なんで、問題がなくても最初から訳ありとして売っているケースも良く見ます。


カニミソのクレームは、カニ漁の漁模様にも寄るし、カニミソは、アタリ、ハズレがあるので微妙なところです。


漁場が一緒だとだいたい同じようなカニミソが入っているので、カニをゆでる際に1尾、サンプルで甲羅をあけて見ると、プロフェッショナルな職人じゃなくても、だいたいどんなカニミソが入っているかは、判断できます。



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