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「カニの甲羅まで食べる男」のサイト カニのゆで方・レシピ




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カニ写真







カニのゆで方


こんにちは、カニの甲羅まで食べる男です!!

どこのカニ屋さんでも活きたカニを買うとレシピがついてきます。

とりあえず、レシピで十分。

カニのレシピには、書かれていない補足を書いてます。

但し、正しいかは、不明です(笑)




只今、このページ準備中
PCサイトをごらんください







カニのゆで方 ボイル


■毛蟹のゆで<<<

毛蟹のゆで方は、とても簡単です。渡り蟹にも使えます。


■タラバのゆで<<<

タラバガニは、下処理をする必要があるので、ひと手間多いです。




初心者向け 自分でカニをゆでる基本

 

カニを自分でゆでるなら「活蟹(活きたカニ)」を買います。尚、すでにゆでてあるカニを「2度ゆでしてはダメ」です。


カニをゆでるのに用意する物

用意するものは「カニ」「鍋」「塩」の3つ。 とってもシンプルです。

あれば便利なものとしては、「ゴムバンド」と「ハカリ」です。なくても大丈夫です。

毛蟹おのカニゆで方で用意するもの

カニゆでの基本

簡単に言えば、沸騰した塩水の中に、甲羅を下にしてカニを入れて、再沸騰してから15分でゆであがります。

カニミソが流れないようにカニの甲羅は、常に下して入れます。

カニをゆでる際の気になる疑問
カニを鍋に入れるタイミングはどっち??


塩を入れた水の状態からカニを入れるか?塩入れた沸騰したお湯の状態でカニを入れるか?

どちらでも、良いでしょう。

それぞれ、メリット、デメリットがあります。 私の経験から、どちらのタイプのカニ屋さんもあります。この際、一番大切なのは、沸騰(再沸騰)してからが、ゆで時間ということです。


塩分濃度

カニを買った時についてくるレシピは、だいたい3%から6%が多いです。かなりアバウトです。私は、塩を入れて沸騰したら必ず、試飲しています。苦く過ぎて飲めない、しょっぱ過ぎて飲めないのは、ゆでたカニもしょっぱいです。

決して薄い塩味ではないけど、苦くて飲めないほどでは、ない程度です。







カニのゆで職人と私たちの違い

かにゆで職人にもレベルに開きがあります。季節や甲羅の厚み、カニの大きさよって、毎回、塩分濃度を変える職人もいますが、経験のない私たちは、ほぼ無理です。

通常のレシピで十分です。

ただし、レシピは、アバウトでゆで時間15分から20分、塩分濃度も3%から5%。

身の詰まりがビシビシじゃない場合や小さめのカニは、塩分濃度やゆで時間は、範囲内で低め、短めでいいでしょう。




ボイルたらばがに

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■毛蟹のゆで方 ■タラバガニのゆで方 ■カニをゆでる塩分濃度
■カニ屋さんのゆで現場

ボイル毛蟹
■毛蟹のゆで<<<

毛蟹のゆで方は、とても簡単です。渡り蟹にも使えます。

ボイルタラバ蟹
■タラバのゆで<<<

タラバガニは、下処理をする必要があるので、ひと手間多いです。

カニの塩分濃度
■カニの塩分濃度<<<

カニをゆでるのに塩の量をはかる秤がない時に参考にしてください。

カニゆで現場工場見学
■プロのカニゆで現場<<<

カニ屋さんのカニゆで現場・工場見学です。ゆでたてのカニってピカピカ輝いてます。

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