カニの甲羅まで食べる男のカニレシピ｜美味しいカニゆでレシピ

こんにちは、カニの甲羅まで食べる男です！！

どこのカニ屋さんでも活きたカニを買うとレシピがついてきます。

とりあえず、レシピで十分。

カニのレシピには、書かれていない補足を書いてます。

但し、正しいかは、不明です（笑）

只今、このページ準備中
PCサイトをごらんください

カニのゆで方ボイル

毛蟹のゆで方は、とても簡単です。渡り蟹にも使えます。

■タラバのゆで<<<
タラバガニは、下処理をする必要があるので、ひと手間多いです。

初心者向け自分でカニをゆでる基本

カニを自分でゆでるなら「活蟹（活きたカニ）」を買います。尚、すでにゆでてあるカニを「２度ゆでしてはダメ」です。

カニをゆでるのに用意する物

用意するものは「カニ」「鍋」「塩」の３つ。とってもシンプルです。

あれば便利なものとしては、「ゴムバンド」と「ハカリ」です。なくても大丈夫です。

毛蟹おのカニゆで方で用意するもの

カニゆでの基本

簡単に言えば、沸騰した塩水の中に、甲羅を下にしてカニを入れて、再沸騰してから15分でゆであがります。

カニミソが流れないようにカニの甲羅は、常に下して入れます。

カニをゆでる際の気になる疑問
カニを鍋に入れるタイミングはどっち？？

塩を入れた水の状態からカニを入れるか？塩入れた沸騰したお湯の状態でカニを入れるか？

どちらでも、良いでしょう。

それぞれ、メリット、デメリットがあります。私の経験から、どちらのタイプのカニ屋さんもあります。この際、一番大切なのは、沸騰(再沸騰)してからが、ゆで時間ということです。

塩分濃度

カニを買った時についてくるレシピは、だいたい3%から６％が多いです。かなりアバウトです。私は、塩を入れて沸騰したら必ず、試飲しています。苦く過ぎて飲めない、しょっぱ過ぎて飲めないのは、ゆでたカニもしょっぱいです。

決して薄い塩味ではないけど、苦くて飲めないほどでは、ない程度です。

カニのゆで職人と私たちの違い

かにゆで職人にもレベルに開きがあります。季節や甲羅の厚み、カニの大きさよって、毎回、塩分濃度を変える職人もいますが、経験のない私たちは、ほぼ無理です。

通常のレシピで十分です。

ただし、レシピは、アバウトでゆで時間15分から20分、塩分濃度も３％から５％。

身の詰まりがビシビシじゃない場合や小さめのカニは、塩分濃度やゆで時間は、範囲内で低め、短めでいいでしょう。