「カニの甲羅まで食べる男」のサイト 蟹の旬

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こんにちは、カニの甲羅まで食べる男です!!

店頭で一番多いカニの質問は、「カニの旬っていつですか?」と「このカニは、何人前ですか?」の2つです。

巷で聞く「カニの旬」って、伝聞だったり、教科書でも読んだのか?って記述ばかりです(笑)

「カニの旬は、何月から何月です」とか、ありえんW

「旬」や「蟹」のことが、わかってないW

カニの旬の時期

リアリティ重視、あくまで私流の「カニの旬」です!

私の親方が微妙な蟹の味がわからなかったので、私が代わりに毎日、お客様に出す試食のカニの味をチェックさせてもらっていました。また、別な時期にカニ卸問屋さんのカニゆで職人の元でカニ仕入れの際に毎日、カニの味をチェックさせてもらうこと延べ4,5年。カニを一口食べるとカニ全体の味がわかるレベルです。

その経験からのカニの美味しい季節、カニの旬の判断です。

ですが、 正しいかどうかは、不明なサイトです(笑)

ちなみに函館のカニ屋さんに入社した時、120日くらい休みなかった(笑)
それでも、親方(社長)には、貴重な経験させて頂き、尊敬も、感謝しています。

カニの旬

カニの旬の季節とは、「旬=漁期」。

カニ屋さんの店頭でも、ネット通販でも、「活蟹」があれば、それが、カニの旬な季節です。
漁期と書きましたが、正規ルートであろうが、密漁であろうと、そこに「活蟹」があれば旬です(笑)


「活きたカニをゆでてもらい発送」の蟹を食べることができる時期が私の考えるです。

簡単に言えば、たったこれだけ。



カニの旬に関して、こんなこと言っているのは、私だけかもしれない。正しいかは不明(笑)
カニ歴30年、40年のベテランに「カニの旬っていつ?」と聞くと、一瞬みんな言葉に詰まるので、たぶん、正解かもW

*「 活蟹」って活きているカニのこと。


カニの旬とは



美味しいカニの旬な季節って

仮に1月から12月まで、毎月、タラバガニを食べたとします。


〇月のタラバガニが一番美味しかったと言える人は、普通、いないです。


その根拠は、店頭販売の経験から、アブラガニとタラバガニの試食を同時に出して、その違いがわかった人は皆無でした。また、試食チェックで私が「イマイチだな〜」と思っても、お客様にその試食にカニを出すと目を輝かせて「お、お、美味しい!!」と言います。それが、普通の味覚だと思います。




余談ですが、私は、冒頭で書いたように蟹は相当食べてきたし、ちょっと特殊な味覚の持ち主で「生協」と「イトーヨーカ堂」のお肉、ロースでも、バラでも、調理したものを一口食べると、どちらのお店か100%当てることができます(笑)



そんな私でさえ、8月のタラバガニと12月(例)のタラバガニの味の差は、わからないです。私が今まで食べたタラバガニで一番美味しいと思ったタラバは5月に食べた1キロサイズの若上でしたが、食べた月は、関係ない気がします。

むしろ、その時に食べたサイズ、身の詰まり、鮮度の方が美味しさに大きく影響していると思ってます。


しかも、8月のタラバと12月のタラバの味の比較できる人って料理人?超レアだと思います。


私の結論として、「活きたカニをゆでてもらい発送」のカニを食べることができる季節がやっぱり旬。



カニの旬の季節とは

それってカニの旬とは関係ない商品


今は、「冷凍のタラバガニ足」、「冷凍のカニのポーション(剥き身)」の販売全盛期でネット通販で猫も杓子も売っています。

冷凍品は、あくまで冷凍品です。基本、冷凍のカニ加工品に「旬」なんてありません(笑)

「今、とっても旬なカニは.....」って、それ冷凍だろW

例外は、「漁期内の冷凍加工品」や「漁期内の冷凍浜ゆで」ですが、急速冷凍した時点で旬の蟹と呼べるか疑問です。



ゆでた毛蟹。身の詰まり80%くらいの若上(上若)と呼ばれる成長途中の毛蟹。4,5,6月に多く出回り価格も安い。コスト面、美味しさで私は、大好きです!









カニの旬の補足、特に読まなくてOK

タラバガニは1月から4月までは、カニの脱皮の都合で入荷が少ないとか、5、6月に身の詰まりがびっしりでない「若上(身の詰まり80%くらい)」のカニが、ジューシーで美味しかったりとか、子持ちタラバガニは10月、11月が卵を持っているなど旬な季節はあります。
ただ脱皮の時期などは、気象状況によってずれるので、明確な時期なんて言えません。若上のタラバガニも5、6月以外にもあります。





毛蟹の旬、毛蟹の旬の季節。

北海道の毛蟹は、その地域で漁期が決まっていて、ぼぼどこかの漁場が開いており、通年を通して、毛蟹があります。

おおげさですが、正規ルートであろうと、密漁であろうと、「活蟹」があれば、それが旬の季節です。
「朝ゆで」は旬ですが、「浜ゆで」に関しては、ともて微妙。




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