カニは、ゆでられた後、「冷凍」、「冷蔵」に分類されます。

急速冷凍の場合、賞味期限が１年ほどになるので、１年かけてゆっくり売っていけば良いスタイル。北海道の毛蟹などは、漁期が決まっているので「活カニで流通（朝ゆでのカニ）」させるか、水揚げされてすぐにゆでて急速冷凍するスタイルの俗に言う「浜ゆでのカニ」にわかれます。


活ガニとして、流通されたカニは、活きたままカニ屋さんに卸され、注文が入ってからゆでてお客様に発送するタイプの「朝ゆで」「ゆでたて発送」（ネーミングはまちまち）。
このタイプは、冷蔵になり賞味期限は、約１週間。


もちろん、冷凍しない方が美味しいです。
冷凍のカニ販売でよく使われているキャッチコピーに「急速冷凍して美味しさをギュと閉じ込めました」ってあふれていますが、直訳すると「冷凍して味がワンランク下がりました」です。


また、ヤドカリ系（本タラバガニ）は、カニ系（毛蟹、ズワイガニ）に比べて、冷凍すると味落ちの割合が高いです。

雄武産、枝幸産の冷凍の毛蟹は、私も好んで買います。
冷凍しても美味しいカニはあります。毛蟹は、冷凍してもあまり味落ちしない。



「冷凍」のメリットは、長期保存、「冷蔵」のメリットは美味しさ追求。

ただし、今は、「朝ゆで」「ゆでたて発送」しているカニ屋さんは少ないです。 また、ほとんどの人が急速冷凍のカニで満足しているので、そこまで求める必要もないかと思ってます。

しかも、年末は、品薄、高騰でほとんど「朝ゆで」タイプのカニを買うことは、難しいです。


「鮮度」とは、冷凍か、冷蔵かで鮮度の劣化・維持が違う。美味しさが違う。

カニのひねもの

ひねものとは、古いもの。

例ですが、急速冷凍して１年以上たった賞味期限が切れている「カニ」。

冷凍のカニの場合、賞味期限が１年というのは、あくまでアバウトで規定がない。１年２カ月でも販売しても問題はありません。

だから、ひねものが流通します。

メチャクチャ安いので、面白半分で「カニ撮影用」に私もあえて買ったりしますが、味が抜けているケースが多いです。 中には、乾燥してパサパサのカニもあります。


「極端に安い冷凍のカニ」とかヤバくない？って思ったりしています。


カニのネット通販は、カニの素人店が多いので、カニ卸問屋になめられて、ひねものと知らずに仕入れて、カニを販売する店もある。 そんなカニを買ったお客様はかわいそうです。




普通、実店舗を構えているお店は、ほぼ「ひねもの」に手を出さない。実店舗で地味に顧客を増やしているお店が、ひねものに手を出すことは、致命的です。

ひねもの在庫処分、ひねものさばき方（売り方）としては、やっぱりメデイアを使っての販売でしょうｗ
大量に一気にさばく、売り切りのケースがほとんどだと思ってます。
ひねものは、「美味しくない」、「味」が薄いだけなのでクレームが難しい。

もちろん、まともなカニをメデイアを使って売るケースもあります。念のため。