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子持ちタラバガニ(メス）のお話 メリット、デメリット、特徴、買い方のアドバイス
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オレンジのかたまりが『内子』、こげ茶のツブツブが『外子』。（写真は、札幌の場外市場市場のカニ問屋さんのゆで工場にて 2004年撮影）
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子持ちタラバガニを買う一番の理由は、美味で貴重な卵の『内子』が入っていること、これに尽きます。一見、『外子』の方が卵らしくて重要そうに見えますが、２口、３口食べると「十分かな」というものです。
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 オスのタラバガニは、3キロ、4キロとどんどん大きくなりますが、メスのゆでタラバガニのほとんどが、１キロ台、２キロ台です。 しかも、卵の重量がかなりのウェイトをしめる。 |
タラバガニのメス（子持ちタラバガニ）のメリット ○オスのタラバガニ比べて、価格が若干安い（輸入規制で変動あり）。 ○卵（内子・外子）を楽しむことができる。 ○卵の内子は、美味しい珍味。生でも、ゆでても美味しい。 ○タラバの足の味は、オスと変らず美味しい。 タラバガニのメス（子持ちタラバガニ）のデメリット ○卵に栄養を取られる分、身の詰まりに不安が残る。 ○オスに比べて、足の長さが短い（甲羅の割合）足が太くない（足の形状）。 ○丸みがかった形状が、カニをしょぼく見せる。ご贈答には、不向き。 ○ロシアとの資源保護、輸出規制以来、あまり見かけなくなった。 ○ ゆでた子持ちタラバガニの重量の４０％から６０％くらいは、卵の重さ。 ○サイズ的に大きなものがない。 |
私も大好きな子持ちタラバ、最近、子持ちタラバガニを見かけない理由があります。
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| 【一番大切なこと】子持ちタラバガニを買う一番の理由は、美味で貴重な卵の『内子』が入っていること、これに尽きます。 活きているタラバガニは、内子の量がわかりずらいですが、ゆでたタラバガニは、内子が見えるので選びやすいです。内子がたくさん入っているのを選ぶのがおすすめ、外子の量は、まったく気にする必要はないです。 |
【身の詰まり】メスのタラバガニは、卵に栄養を取られるので、身の詰まりにあまり期待しない方がいいです。7割くらい身が詰まっていれば、上々。身の詰まりを楽しみたいなら、オスのタラバガニを買うこと。 身の詰まりがびっしりじゃないケースが多いので冷凍品はほとんどない。 |
【値段と相場】以前は、通年見かけましたが、ロシアの資源保護・密漁取締り輸出規制の強化でタラバガニのメスは、激減、あまり見かけなくなりました。あれば、ラッキーです。 １０年前は、ゆで２キロで2000円くらい、５年前は、6000円くらい、今は、１万円以上するケースも多々あり。（2018年10月） |
【ご贈答】子持ちのタラバガニは、ご贈答には、あまり向きません。その理由は、身の詰まりの不安、小さく見える丸みのある形状、足の短さ、足の細さ、卵の取り扱い方などです。 |
